谷爱凌于2003年9月3日出生于美国加利福尼亚州旧金山。母亲谷燕来自中国北京,父亲身份不详。她从小便生活在单亲家庭,由母亲抚养长大。谷爱凌自小居住于美国,常随母亲前往中国北京,一度在海淀黄庄参加补习班。
2020年12月11日,谷爱凌被斯坦福大学录取,后表示会推迟一年在2022年冬季奥林匹克运动会后继续求学。
2022年2月7日,谷爱凌在北京冬奥会自由式滑雪女子大跳台资格赛中完成首秀,以161.25分的总分排在第5位,顺利晋级决赛。大跳台比赛结束后,谷爱凌坡面障碍技巧比赛中获得银牌,U型场地比赛中以95.25分获得金牌。
2022年4月8日被评为北京冬奥会、冬残奥会突出贡献个人。